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近日，一則“全國(guó)逐步取消活禽市場(chǎng)交易”的消息沖上了熱搜榜——7月3日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局市場(chǎng)稽查專員陳谞表示，要嚴(yán)厲打擊野生動(dòng)物非法交易，禁止食用野生動(dòng)物，限制活禽交易和宰殺、鼓勵(lì)有條件的地方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場(chǎng)交易。

這意味著將來(lái)市場(chǎng)上不再允許宰殺家禽，要在有資質(zhì)的地方集中宰殺后才能進(jìn)入市場(chǎng)。事實(shí)上，隨著家禽交易方式和流通方式的改變，以及消費(fèi)者觀念的改變，冰鮮禽類 “觸電”也將受到越來(lái)越多的青睞。

生鮮電商，冷鏈物流，你準(zhǔn)備好了嗎？

集中屠宰，冰鮮上市

在日常生活中，不少人都覺(jué)得“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的新鮮家禽，不僅口感好而且更有營(yíng)養(yǎng)，但一次次公共衛(wèi)生事件的背后，如禽流感、非典以及本次新冠肺炎疫情，活禽市場(chǎng)似乎都難脫干系。而近來(lái)北京疫情的波動(dòng)，更是再次將農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)推到了風(fēng)口浪尖。

“活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺容易傳播病菌，屠宰環(huán)境也很難保持衛(wèi)生。為避免病菌滋生，集中屠宰再采用相應(yīng)的冷鮮或者冷凍處理，更容易保障食物的安全和品質(zhì)?！毕嚓P(guān)專家指出。事實(shí)上，冰鮮禽經(jīng)過(guò)了排酸的過(guò)程，肉質(zhì)會(huì)變得更加鮮嫩可口?！艾F(xiàn)殺主要是一種傳統(tǒng)，而集中屠宰冷鮮保存的，在風(fēng)味、口感和外觀上都更有保障?！?/span>

記者梳理相關(guān)政策發(fā)現(xiàn)，疫情暴發(fā)后全國(guó)多地關(guān)閉了活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，“集中屠宰、冰鮮上市”的步伐正在加快。比如，3月安徽馬鞍山全面關(guān)閉各類活禽交易市場(chǎng)，4月福建提出廈門、福州要全面推行禽產(chǎn)品冰鮮上市，逐步取消活禽交易……再加上“全國(guó)逐步取消活禽市場(chǎng)交易”這一消息，顯然，活禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，逐步轉(zhuǎn)變家禽交易方式、流通方式和消費(fèi)方式，勢(shì)在必行。

值得關(guān)注的是，一些企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)向了網(wǎng)絡(luò)銷售。比如在疫情防控期間，清遠(yuǎn)雞“觸電”的收獲就不小?！耙酝坛⒕茦强蛻粽及顺?，個(gè)人消費(fèi)者只占兩成；現(xiàn)在與阿里巴巴合作，個(gè)人消費(fèi)占到了八成?！鼻暹h(yuǎn)清農(nóng)電商有限公司禽業(yè)部總經(jīng)理張志煥驚喜地發(fā)現(xiàn)，把雞送到聚劃算后，首次“觸電”效果不錯(cuò)，客戶復(fù)購(gòu)率達(dá)六成。

與傳統(tǒng)方式相比，電商銷售最大的優(yōu)勢(shì)在于無(wú)縫對(duì)接，一方面，產(chǎn)地直供，全程冷鏈，最大程度上解決了冷鏈配送“最先一公里”和“最后一公里”的問(wèn)題。另一方面，電商平臺(tái)可直接與消費(fèi)者進(jìn)行交互式的溝通，供應(yīng)商可以直接聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，并根據(jù)這些反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

科技、安全，一個(gè)都不能少

疫情之下，原本需要通過(guò)市場(chǎng)培育的消費(fèi)習(xí)慣瞬間被激活，各生鮮電商平臺(tái)業(yè)務(wù)量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。而冷鏈物流作為生鮮產(chǎn)品的“生命線”，為其保溫保鮮、運(yùn)輸及配送全程“保駕護(hù)航”。接下來(lái)，如何協(xié)同生鮮電商加強(qiáng)供應(yīng)鏈，共同創(chuàng)建更加完善的冷鏈物流系統(tǒng)成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。而這在禽類“觸電”上也同樣適用。

“需求側(cè)井噴的同時(shí)，也暴露出了整個(gè)行業(yè)供給側(cè)能力被挑戰(zhàn)的問(wèn)題?！泵咳諆?yōu)鮮合伙人兼CFO王珺說(shuō)，每日優(yōu)鮮得到的一個(gè)啟示是必須強(qiáng)化供給側(cè)的核心能力。對(duì)于生鮮零售行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，王珺認(rèn)為，真正拉開(kāi)差距的是背后的供應(yīng)鏈能力和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，而兩者本質(zhì)上考驗(yàn)的是企業(yè)的組織力和數(shù)字化能力。對(duì)此，叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖也持同樣觀點(diǎn)。

在他看來(lái)，生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)力可以說(shuō)是冰山模型，海平面上看到的是規(guī)模，海平面下看到的是供應(yīng)鏈能力，供應(yīng)鏈不足，其他都會(huì)垮掉。的確，生鮮電商并非單純的流量生意，背后離不開(kāi)復(fù)雜的供應(yīng)鏈生態(tài)體系。生鮮電商對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都有較高的要求，而這里還涉及三個(gè)比較重要的場(chǎng)景，農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、冷鏈物流運(yùn)輸和“最后一公里”配送，每個(gè)場(chǎng)景都需完美地把控，否則都是牽一發(fā)而動(dòng)全身的問(wèn)題。

需要明確的是，食品安全問(wèn)題同樣不容忽視。不論生鮮電商還是冷鏈物流，都要更多關(guān)注產(chǎn)品怎樣能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。如何確保食品安全？沃爾瑪中國(guó)大賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)中心副總裁賀司銘先生對(duì)未來(lái)的食品安全創(chuàng)新發(fā)展作出了判斷：“未來(lái)幾年，食品安全創(chuàng)新將在兩個(gè)方面得到發(fā)展。一是產(chǎn)品可追溯性，從源頭進(jìn)行全供應(yīng)鏈的追溯。二是食品包裝，不斷探索創(chuàng)新和可持續(xù)的包裝解決方案?！?/span>

此外，也有業(yè)內(nèi)人士建議，在生鮮供應(yīng)鏈中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，追蹤用戶行為、精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求、把控生鮮產(chǎn)品質(zhì)量，以及通過(guò)向生產(chǎn)端延伸，以縮短供應(yīng)鏈條、降低運(yùn)營(yíng)成本是提高供應(yīng)鏈管理能力的重要途徑。也有專家表示，生鮮冷鏈行業(yè)后期更需要科技推動(dòng)，進(jìn)行全程可追溯、可視化，更高的資源調(diào)度利用水平，建立更高效的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。近日，一則“全國(guó)逐步取消活禽市場(chǎng)交易”的消息沖上了熱搜榜——7月3日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局市場(chǎng)稽查專員陳谞表示，要嚴(yán)厲打擊野生動(dòng)物非法交易，禁止食用野生動(dòng)物，限制活禽交易和宰殺、鼓勵(lì)有條件的地方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場(chǎng)交易。

這意味著將來(lái)市場(chǎng)上不再允許宰殺家禽，要在有資質(zhì)的地方集中宰殺后才能進(jìn)入市場(chǎng)。事實(shí)上，隨著家禽交易方式和流通方式的改變，以及消費(fèi)者觀念的改變，冰鮮禽類 “觸電”也將受到越來(lái)越多的青睞。

生鮮電商，冷鏈物流，你準(zhǔn)備好了嗎？

集中屠宰，冰鮮上市

在日常生活中，不少人都覺(jué)得“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的新鮮家禽，不僅口感好而且更有營(yíng)養(yǎng)，但一次次公共衛(wèi)生事件的背后，如禽流感、非典以及本次新冠肺炎疫情，活禽市場(chǎng)似乎都難脫干系。而近來(lái)北京疫情的波動(dòng)，更是再次將農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)推到了風(fēng)口浪尖。

“活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺容易傳播病菌，屠宰環(huán)境也很難保持衛(wèi)生。為避免病菌滋生，集中屠宰再采用相應(yīng)的冷鮮或者冷凍處理，更容易保障食物的安全和品質(zhì)。”相關(guān)專家指出。事實(shí)上，冰鮮禽經(jīng)過(guò)了排酸的過(guò)程，肉質(zhì)會(huì)變得更加鮮嫩可口?！艾F(xiàn)殺主要是一種傳統(tǒng)，而集中屠宰冷鮮保存的，在風(fēng)味、口感和外觀上都更有保障?！?/span>

記者梳理相關(guān)政策發(fā)現(xiàn)，疫情暴發(fā)后全國(guó)多地關(guān)閉了活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，“集中屠宰、冰鮮上市”的步伐正在加快。比如，3月安徽馬鞍山全面關(guān)閉各類活禽交易市場(chǎng)，4月福建提出廈門、福州要全面推行禽產(chǎn)品冰鮮上市，逐步取消活禽交易……再加上“全國(guó)逐步取消活禽市場(chǎng)交易”這一消息，顯然，活禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，逐步轉(zhuǎn)變家禽交易方式、流通方式和消費(fèi)方式，勢(shì)在必行。

值得關(guān)注的是，一些企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)向了網(wǎng)絡(luò)銷售。比如在疫情防控期間，清遠(yuǎn)雞“觸電”的收獲就不小。“以往商超、酒樓客戶占八成，個(gè)人消費(fèi)者只占兩成；現(xiàn)在與阿里巴巴合作，個(gè)人消費(fèi)占到了八成?！鼻暹h(yuǎn)清農(nóng)電商有限公司禽業(yè)部總經(jīng)理張志煥驚喜地發(fā)現(xiàn)，把雞送到聚劃算后，首次“觸電”效果不錯(cuò)，客戶復(fù)購(gòu)率達(dá)六成。

與傳統(tǒng)方式相比，電商銷售最大的優(yōu)勢(shì)在于無(wú)縫對(duì)接，一方面，產(chǎn)地直供，全程冷鏈，最大程度上解決了冷鏈配送“最先一公里”和“最后一公里”的問(wèn)題。另一方面，電商平臺(tái)可直接與消費(fèi)者進(jìn)行交互式的溝通，供應(yīng)商可以直接聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，并根據(jù)這些反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

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疫情之下，原本需要通過(guò)市場(chǎng)培育的消費(fèi)習(xí)慣瞬間被激活，各生鮮電商平臺(tái)業(yè)務(wù)量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。而冷鏈物流作為生鮮產(chǎn)品的“生命線”，為其保溫保鮮、運(yùn)輸及配送全程“保駕護(hù)航”。接下來(lái)，如何協(xié)同生鮮電商加強(qiáng)供應(yīng)鏈，共同創(chuàng)建更加完善的冷鏈物流系統(tǒng)成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。而這在禽類“觸電”上也同樣適用。

“需求側(cè)井噴的同時(shí)，也暴露出了整個(gè)行業(yè)供給側(cè)能力被挑戰(zhàn)的問(wèn)題?！泵咳諆?yōu)鮮合伙人兼CFO王珺說(shuō)，每日優(yōu)鮮得到的一個(gè)啟示是必須強(qiáng)化供給側(cè)的核心能力。對(duì)于生鮮零售行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，王珺認(rèn)為，真正拉開(kāi)差距的是背后的供應(yīng)鏈能力和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，而兩者本質(zhì)上考驗(yàn)的是企業(yè)的組織力和數(shù)字化能力。對(duì)此，叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖也持同樣觀點(diǎn)。

在他看來(lái)，生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)力可以說(shuō)是冰山模型，海平面上看到的是規(guī)模，海平面下看到的是供應(yīng)鏈能力，供應(yīng)鏈不足，其他都會(huì)垮掉。的確，生鮮電商并非單純的流量生意，背后離不開(kāi)復(fù)雜的供應(yīng)鏈生態(tài)體系。生鮮電商對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都有較高的要求，而這里還涉及三個(gè)比較重要的場(chǎng)景，農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、冷鏈物流運(yùn)輸和“最后一公里”配送，每個(gè)場(chǎng)景都需完美地把控，否則都是牽一發(fā)而動(dòng)全身的問(wèn)題。

需要明確的是，食品安全問(wèn)題同樣不容忽視。不論生鮮電商還是冷鏈物流，都要更多關(guān)注產(chǎn)品怎樣能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。如何確保食品安全？沃爾瑪中國(guó)大賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)中心副總裁賀司銘先生對(duì)未來(lái)的食品安全創(chuàng)新發(fā)展作出了判斷：“未來(lái)幾年，食品安全創(chuàng)新將在兩個(gè)方面得到發(fā)展。一是產(chǎn)品可追溯性，從源頭進(jìn)行全供應(yīng)鏈的追溯。二是食品包裝，不斷探索創(chuàng)新和可持續(xù)的包裝解決方案。”

此外，也有業(yè)內(nèi)人士建議，在生鮮供應(yīng)鏈中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，追蹤用戶行為、精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求、把控生鮮產(chǎn)品質(zhì)量，以及通過(guò)向生產(chǎn)端延伸，以縮短供應(yīng)鏈條、降低運(yùn)營(yíng)成本是提高供應(yīng)鏈管理能力的重要途徑。也有專家表示，生鮮冷鏈行業(yè)后期更需要科技推動(dòng)，進(jìn)行全程可追溯、可視化，更高的資源調(diào)度利用水平，建立更高效的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。