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學(xué)術(shù)研究

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張簽名:不知死,焉知生?從敗仗者看生鮮電商“活法”

發(fā)布時間:2016-05-24 14:20:58 現(xiàn)代物流報

據(jù)報道:前不久上海美味七七網(wǎng)絡(luò)科技有限公司已宣布破產(chǎn)清算,這個曾經(jīng)是亞馬遜投資2000萬美元的國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品巨頭說倒就倒了,在令人唏噓的同時,也讓人們感嘆:美味七七倒了,后面跟著會是誰呢?生鮮電商前途本應(yīng)是光明的,道路自然是曲折的,但問題是今后的路到底該怎么走?子曰:“不知死焉知生”?在回答這個問題之前,首先應(yīng)當(dāng)看看,他們都是怎么死的?

其實,作為農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商的先驅(qū),美味七七并不是第一個倒下的“先烈”,在此之前,已有北京的優(yōu)菜網(wǎng)、廣州的誼萬家、濟(jì)南的買菜網(wǎng)、上海的天鮮配、福州的家百福等一批農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)已經(jīng)“作古”。其死法各異,但如同美味七七對外宣布破產(chǎn)真相只是由于資金鏈斷裂一樣,都是表象,透過現(xiàn)象看本質(zhì),其致死原因還是由于供應(yīng)鏈的斷裂,而造成供應(yīng)鏈斷裂的原因則大致有二:

標(biāo)準(zhǔn)化模式無法實現(xiàn)

先說一家最早犧牲的“先烈”:2011年,被譽為二代網(wǎng)超的代表企業(yè)——福州家百福線下旗艦店關(guān)門。作為實行線上線下雙渠道銷售模式的生鮮電商,家百福最大的問題是,標(biāo)準(zhǔn)化的模式一直沒辦法解決,導(dǎo)致其售賣的生鮮食品價格幾乎等于其他地方的兩倍左右,造成成本過高,消費者望而卻步。這是電商的大忌之一,因此關(guān)閉也就在情理之中了。

家百福此前銷售各種有機(jī)或無公害生鮮食品,包括戴云德化黑雞、無公害蔬菜、土豬肉等。不過其售價過高,如家百福農(nóng)家鮮五花肉售價為21元/500g,而市場上售賣的普通五花肉僅需13.5元/500g。這樣大的差異令消費者無法接受。

對于生鮮電商而言,標(biāo)準(zhǔn)化模式是立于不敗之地的保證,電商的標(biāo)準(zhǔn)化包含很多內(nèi)容,貨源充足,價格透明,配送統(tǒng)一,品質(zhì)保證,退換簡單等等。但生鮮電商因為還主要是創(chuàng)業(yè)型公司,面對的用戶消費頻率不高,對價格比較敏感,品質(zhì)很苛求等,這樣雙方就會產(chǎn)生很大的供需矛盾。

與標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)產(chǎn)品不一樣,農(nóng)產(chǎn)品由于產(chǎn)地和種植時機(jī)不同,即便同一種產(chǎn)品,其口感也差異很大。以2013年倒閉的北京的優(yōu)菜網(wǎng)為例來說,有一次優(yōu)菜網(wǎng)采到了一批非常好吃的蘋果,消費者品嘗之后就覺得優(yōu)菜網(wǎng)的蘋果好,但下一批采購的蘋果不是前一批蘋果同一產(chǎn)地的。雖然看起來大小、顏色差不多,但口感相差實在懸殊,因此使得優(yōu)菜網(wǎng)流失了不少客戶。盡管優(yōu)菜網(wǎng)花巨資建設(shè)了冷庫,并將生鮮保存在冷庫中,但由于冷庫的溫度沒有得到很好的標(biāo)準(zhǔn)控制,因為不同的蔬菜對保存溫度要求不同,一些蔬菜在冷庫中已經(jīng)被悄然“凍死”,后來發(fā)生的“冷凍蔬菜”事件使得優(yōu)菜網(wǎng)在半個月時間內(nèi),訂單量由500單迅速下降到200單,也使得優(yōu)菜網(wǎng)陷入虧損的邊緣。2013年1月初,優(yōu)菜網(wǎng)對外宣布轉(zhuǎn)讓。

自建物流不堪重負(fù)

在2015年年初的一份宣傳材料上,美味七七官方還自豪地聲稱:“美味七七堅持通過自建的冷鏈物流將新鮮食材直送到千家萬戶。”美味七七全程自建的冷鏈物流也曾讓其驕傲不已。為了降低損耗率,品控成為美味七七資源投放的重點。除了自創(chuàng)了全套進(jìn)出貨檢驗標(biāo)準(zhǔn),還在上海開發(fā)了三處總面積逾萬畝的專供蔬果農(nóng)場基地。除此之外,美味七七還狂布線下配送點,據(jù)說2014年底就已經(jīng)設(shè)立了30個中間站,還籠絡(luò)大批線下社區(qū)店加盟,然而,美味七七良好的出發(fā)點背后卻帶來了巨大的消耗和虧損。難怪如今有人調(diào)侃:美味七七死的突然,但死得不冤,因為它對什么是生鮮電商根本就沒有真正弄明白過。

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示:生鮮電商自建物流幾乎都出現(xiàn)了大面積虧損,而虧損的主要原因都是因自建冷鏈物流而還要標(biāo)榜“全程冷鏈”,而所謂的全程冷鏈其實就是“冰塊+棉被”等“土冷鏈”。

出于成本考慮,部分配送站點甚至舍棄了加冰塊保溫的環(huán)節(jié),直接使用泡沫箱在高溫下配送冷鮮食品。在實際遞送環(huán)節(jié)中,配送入宅時“泡沫箱+保溫冰袋”已開始成為通用模式,甚至在常溫下進(jìn)行。這就不難理解為什么生鮮電商目前還喜歡走高客單價的路線?

最主要的原因除了配送成本仍居高不下之外,還因為訂單量不足,我國的消費者還沒有網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣,將會在很長一個時期內(nèi)導(dǎo)致生鮮訂單量不足,而盲目降價也不是辦法,北京優(yōu)菜網(wǎng)的關(guān)閉就是源于蔬菜的客單價太低、利潤太小,所以寧可關(guān)閉也不愿選擇走第三方冷鏈物流配送。

為生鮮配送開個“偏方”

綜述上述死因,除卻標(biāo)準(zhǔn)屬于企業(yè)不可為或只能寄托于政府相關(guān)部門有所為之外,其他癥結(jié)應(yīng)該說都并非無藥可醫(yī)的。究其大者其實就是卡在了生鮮配送最后一公里成本問題上。為什么其他電商做得風(fēng)生水起,生鮮電商卻做得獨步艱難呢?唯一的區(qū)別就是溫控保鮮,而要解決這個問題,必須解決兩個問題:一是配送方式,二是配送裝備。

先說配送方式,現(xiàn)在,主流觀點似乎都認(rèn)為,是冷鏈的成本過高制約了生鮮電商的發(fā)展。生鮮電商的發(fā)展確實受制于物流成本,但不管是自建物流還是依靠第三方冷鏈物流,除了降低成本,還要看你的配送方式是否能為客戶所接受。

筆者結(jié)合國外的做法,試著開了個偏方不妨一試:

小區(qū)配送:這種配送方式甚至不需要消費者必須在家,配送員將貨品放于物業(yè)值班室,配送所用的包裝袋具有保溫功能。配送員需要提前跟消費者電話溝通,上門送貨時間無須嚴(yán)格限制,一般應(yīng)留有三小時的收貨時段。

在家配送:選擇這種配送方式時,電商與客戶約定一個客戶在家的一小時時段收貨,這種配送的好處是節(jié)省時間,沒有垃圾包裝的煩惱,有人在家快遞更安全。

另外就是生鮮配送的設(shè)備問題,這個問題相對來說更現(xiàn)實。一般來講,干線冷鏈物流配送的生鮮產(chǎn)品送至城市,已經(jīng)完成了重任,但是這距離生鮮門到門還是有很大差距的。

解決這個問題的最好辦法是,應(yīng)該有一種適于城市配送的輕便保鮮設(shè)備出現(xiàn),這應(yīng)該是高新技術(shù)企業(yè)以及配送企業(yè)考慮的,像家用車上配備的那種用汽車直流供電小型冰箱就是不錯的產(chǎn)品,生鮮電商企業(yè)尤其是快遞企業(yè)可以嘗試。

另外,生鮮產(chǎn)品也可以考慮塑封,但是在塑封上也要考慮保鮮這個問題,能否使用真空狀態(tài)的包裝或者更好的保鮮材料來包裝。擁有上面所說的保鮮設(shè)備后,配送就不是什么難題了,生鮮電商企業(yè)既可以如前面所說的那樣整合第三方配送資源為己所用,也可以自己組建配送團(tuán)隊。

當(dāng)然,有些生鮮產(chǎn)品如魚蝦肉類,是必須通過冷鏈來配送的;而部分產(chǎn)品只要采用塑封的形式就可以保鮮,就不必用冷鏈來運輸;還有部分生鮮商品如普通蔬菜水果,在配送過程中只需要保持較低溫,用冷水袋與商品一起包裝即可。

(作者系中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長)

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