說起阿姨廚房,這還是一年多前在我們杭州開放日上路演過的產(chǎn)品,但因?yàn)槟J經(jīng)]有走通,最終停止了項(xiàng)目。說起阿姨廚房沒能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的原因,其創(chuàng)始人胡篤晟說的一個(gè)點(diǎn)讓我印象很深:阿姨們“太累了”。比如雖然有個(gè)阿姨可以通過阿姨廚房每個(gè)月賺到一萬兩萬,但是她卻因?yàn)槊刻旃ぷ鞯臅r(shí)間太長(zhǎng)、太累而變得不開心。所以,在這次再出發(fā)的新項(xiàng)目“蹭飯”上,他們要解決阿姨們的心情問題。
從模式上來講,“蹭飯”也是讓有空閑時(shí)間的阿姨們?cè)诩易鲲?,而后用自建物?第三方物流去取餐,送至阿姨社區(qū)周邊的寫字樓白領(lǐng)處。主要瞄準(zhǔn)中午想吃得好一些的白領(lǐng),價(jià)格平均從30元起。雖然模式上蹭飯和媽媽的菜還有回家吃飯看起來大同小異,但綜合了此前阿姨廚房的經(jīng)驗(yàn),蹭飯?jiān)谶@些細(xì)節(jié)上做得很不一樣:1、蹭飯的目標(biāo)群體以女性為主,分成兩類,一類是年齡小的、不大存錢的年輕白領(lǐng)女性,另一類是歲數(shù)稍大,28歲以上更加注重自己身體狀況的女性,這樣的人群會(huì)很幫身邊的同事做一些推薦和決策建議;2、目前蹭飯?zhí)峁┑氖澄锇停ㄎ绮停┖褪止な称贰?/p>
午餐來說,他們現(xiàn)在主打的是望京和國貿(mào)附近的互聯(lián)網(wǎng)公司,以2人、4人、團(tuán)餐(即由公司統(tǒng)一叫的外賣,一般8份起訂)為主,配送方式主要是自建物流+和第三方合作的物流;3、因?yàn)?0元起的工作餐客單價(jià)定位屬于中端偏上,所以蹭飯送出的都是經(jīng)過團(tuán)隊(duì)包裝設(shè)計(jì)的、顏值很高的產(chǎn)品,設(shè)計(jì)上更注重用戶的感受和需求。另外很有意思的一點(diǎn)是,蹭飯?jiān)谒腥萜鞯牟捎蒙?,全部不使用一次性的容器,而是采用可回收的陶瓷容器。但由于陶瓷容器需要回收清洗,所以相?duì)成本會(huì)更高一些,蹭飯現(xiàn)在是通過配送人員帶著餐具去阿姨家盛飯菜、等公司白領(lǐng)們用完餐之后統(tǒng)一回收清洗的方式,來解決物流成本過高的問題。不過,雖然不使用一次性容器會(huì)增加成本,但在服務(wù)上卻也帶來了和同類產(chǎn)品以及外賣的差異化;4、在阿姨這端,吸取了此前的經(jīng)驗(yàn)之后,這次蹭飯只讓阿姨們做自己的拿手菜,并且每個(gè)阿姨一天就做8-10份餐,絕不多做。而蹭飯還會(huì)給每一個(gè)阿姨都會(huì)配備一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理做她的技術(shù)和產(chǎn)品支持。
產(chǎn)品經(jīng)理會(huì)針對(duì)阿姨的手藝特點(diǎn),和用戶的特點(diǎn),來幫助阿姨做菜品設(shè)計(jì),比如每周一周二周三應(yīng)該給用戶提供什么菜品(每天固定的),還有比如一個(gè)阿姨很會(huì)做葷菜,但她不知道葷菜應(yīng)該搭配什么樣的小菜去賣給用戶會(huì)更受歡迎,而蹭飯就會(huì)提供這樣的指導(dǎo)和培訓(xùn),當(dāng)然除了菜品設(shè)計(jì)的培訓(xùn),還會(huì)有服務(wù)意識(shí)、和用戶的溝通細(xì)節(jié)等等培訓(xùn)之后,一個(gè)阿姨合格了才能上崗。而在標(biāo)準(zhǔn)化這件事情上,蹭飯會(huì)給阿姨們提供兩種料包,一種是用于炒蔬菜的料包,一種是用于料理排骨、紅燒肉等葷菜食物的料包,有了這兩種料包后,阿姨們可以更輕松地炒出味道不錯(cuò)的菜,而如果她們需要,也可以在料包的基礎(chǔ)上自己進(jìn)行一些特色化的改良,來保證菜品可以更快速地產(chǎn)出,但又有好的味道。所以經(jīng)過這幾道關(guān)之后,蹭飯眼下提供的通常都是兩道菜、一份飯、一個(gè)湯的搭配套餐給到白領(lǐng);5、除了正餐之外,蹭飯也會(huì)售賣阿姨們做的一些手工食品(即單品和涼面)。有意思的是,這些手工食品是被擺放在寫字樓周邊的小賣部中售賣的——蹭飯會(huì)在小賣部中放置展示柜,在其中推薦阿姨們做的一些單品,如果用戶需要購買,可以向店員索取一個(gè)二維碼,掃描之后在網(wǎng)上進(jìn)行下單支付(這一道環(huán)節(jié)主要解決app引流以及沒有QS標(biāo)的商品不能交易的問題)。
目前單品這項(xiàng)服務(wù)還在探索中,蹭飯希望將其做成一項(xiàng)增值服務(wù);數(shù)據(jù)上,蹭飯是從近一個(gè)月開始大范圍的線下嘗試,目前試驗(yàn)效果不錯(cuò),望京區(qū)域每天有穩(wěn)定的40單訂單,然后保持每周新增4位阿姨的上新頻率,阿姨們每天有固定8-10單的成交量,每日收入大約在560元左右?,F(xiàn)下還在驗(yàn)證生活小區(qū)的模式。
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