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對(duì)于瑞幸的“挑釁”，星巴克終于給出了符合“國(guó)際巨頭”身份的回?fù)簟?月2日，星巴克和阿里巴巴在上海共同宣布達(dá)成全方位深度戰(zhàn)略合作，不僅此前盛傳的星巴克外賣業(yè)務(wù)落下實(shí)錘，阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線都將參與其中。這也被視為星巴克對(duì)瑞幸祭出的數(shù)字營(yíng)運(yùn)組合拳，阿里則可以進(jìn)一步盤活餓了么的運(yùn)力，并借此試水生活服務(wù)行業(yè)。相比之下，瑞幸雖然提前一天啟動(dòng)輕食5折的促銷，但除了燒錢之外，似乎還沒有找到更好的擴(kuò)張模式，更不要說“生態(tài)圈”。

從外賣開始

根據(jù)雙方公布的數(shù)據(jù)顯示，今年9月中旬開始，星巴克將在北京和上海的300家門店通過餓了么試點(diǎn)外送服務(wù)，并計(jì)劃于年底前延伸到全國(guó)30多個(gè)主要城市2000多家門店。借助星巴克海量的門店，阿里可進(jìn)一步盤活餓了么的運(yùn)力，將餓了么在末端配送服務(wù)的資源優(yōu)勢(shì)最大化，并借此試水自身在生活服務(wù)業(yè)方面的深度與廣度。

同樣在9月，上海和杭州部分盒馬門店將引入星巴克“外送星廚”，阿里新零售配送體系的成熟度進(jìn)一步得到考驗(yàn)。

與當(dāng)初接入移動(dòng)支付一樣，星巴克在外賣這件事上一直顯得格外“高冷”。雖然坊間屢有傳聞稱，星巴克將與外賣平臺(tái)合作開展外賣業(yè)務(wù)，但星巴克總是以“為了更好地保證消費(fèi)者體驗(yàn)以及盡可能減少外賣配送過程中的不確定因素”作為遲遲不做外賣的回應(yīng)。

這期間，以咖啡外送為核心業(yè)務(wù)的本土咖啡品牌逐漸興起，其中最值得關(guān)注的就是瑞幸咖啡。就在星巴克宣布與阿里巴巴合作的同時(shí)，此前多次“挑釁”星巴克的瑞幸咖啡也作出回應(yīng)稱，星巴克進(jìn)入外賣市場(chǎng)，瑞幸咖啡不會(huì)受影響，這是（星巴克）在向瑞幸咖啡學(xué)習(xí)，“我們歡迎更多同行向瑞幸咖啡學(xué)習(xí)，這可以給消費(fèi)者帶來更多選擇”。

但在上?？Х葏f(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王振東看來，瑞幸咖啡的快速擴(kuò)張以及訂單的快速增長(zhǎng)，其實(shí)并非完全來源于增量市場(chǎng)，星巴克最新財(cái)報(bào)顯示的同店業(yè)績(jī)下滑，就反映出“瑞幸們”其實(shí)已經(jīng)挑動(dòng)了現(xiàn)磨咖啡的存量市場(chǎng)。

7月27日，星巴克發(fā)布了2018財(cái)年三季報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，星巴克全球凈收入63億美元，同比上升11%，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下降1%到10億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降1.9個(gè)百分點(diǎn)至16.5%，星巴克全球同店銷售僅上升1%。而一直被星巴克寄予厚望的中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)也不盡如人意。中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)收入上升46%至12億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6個(gè)百分點(diǎn)至19%，中國(guó)區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)九年來第一次出現(xiàn)下滑。

對(duì)此王振東表示，中國(guó)市場(chǎng)是星巴克除美國(guó)以外的全球第二大市場(chǎng)，遲遲不做外賣的星巴克突然加快在外賣業(yè)務(wù)的布局，與瑞幸咖啡、連咖啡等專攻咖啡外賣市場(chǎng)的咖啡品牌的快速興起有直接關(guān)聯(lián)。

在線上的數(shù)字化門店，阿里會(huì)憑借技術(shù)為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)。而一直注重場(chǎng)景、體驗(yàn)的星巴克如今體量如此之大，想要憑借自身快速拓展外賣市場(chǎng)的難度和風(fēng)險(xiǎn)都很大，“因此星巴克選擇一個(gè)像阿里這樣靠譜的合作伙伴，對(duì)星巴克而言更有好處，但同時(shí)，二者在磨合過程中也將面臨很多問題”。

有分析人士指出，星巴克此前一直不做外賣的一個(gè)重要原因是，上線外賣就意味著消費(fèi)者在拿到咖啡之前需要經(jīng)歷配送過程，在這個(gè)過程中，很容易出現(xiàn)溫度變涼、冰塊融化或者灑杯甚至食品衛(wèi)生安全等諸多問題，這些都將影響到消費(fèi)者對(duì)于星巴克產(chǎn)品的體驗(yàn)。

另外，星巴克如果僅僅依托現(xiàn)有門店開展外賣業(yè)務(wù)，還將面臨產(chǎn)能的問題。星巴克產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度雖然很高，但是仍然需要現(xiàn)場(chǎng)制作，因而在咖啡消費(fèi)高峰時(shí)段，很多星巴克的門店都在排隊(duì)。

而咖啡外賣的高峰時(shí)段與其門店消費(fèi)高峰時(shí)段重合度極高，星巴克能否平衡好自身門店的產(chǎn)能，既保證外賣用戶的體驗(yàn)，又保證到店消費(fèi)者的體驗(yàn)，將會(huì)是很大的挑戰(zhàn)。

對(duì)此，餓了么CEO王磊也做出回應(yīng)，表示將針對(duì)星巴克推出定制服務(wù)。如為了實(shí)現(xiàn)星巴克從下單到送達(dá)消費(fèi)者過程不超過30分鐘，餓了么升級(jí)了自身的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，同時(shí)為星巴克配備了專門的配送團(tuán)隊(duì)，甚至還將深度參與星巴克產(chǎn)品的制作流程。此外二者還合作推出了新的訂單分配方式，消費(fèi)者下單后，后臺(tái)系統(tǒng)會(huì)根據(jù)各個(gè)門店的情況對(duì)星巴克的訂單進(jìn)行調(diào)度分配。另外，星巴克聯(lián)合盒馬推出的“外送星廚”，也將為解決星巴克的產(chǎn)能問題起到一定作用。

瑞幸去哪兒

對(duì)于星巴克與阿里的合作，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)回應(yīng)稱， 傳統(tǒng)零售即使增加了外賣、移動(dòng)支付，但根本商業(yè)模式其實(shí)沒有變化，不一定是新零售。在他看來，想要迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，不是通過外賣等“外部整容”就能夠改變的，否則只能是 “邯鄲學(xué)步”，并喊話“歡迎傳統(tǒng)零售咖啡積極向先進(jìn)模式學(xué)習(xí)”。

他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，新一輪的消費(fèi)升級(jí)，不是商品越來越貴，而是消費(fèi)者越來越理性、選擇更高性價(jià)比的產(chǎn)品。“同款的產(chǎn)品、同樣的供應(yīng)商，為什么我們能把價(jià)格降到更多？你的成本結(jié)構(gòu)不變化，加上外賣費(fèi)用和品牌溢價(jià)只能讓消費(fèi)者付出更多，這其實(shí)是沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力的，外賣也根本不是核心競(jìng)爭(zhēng)力。我相信伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的中國(guó)消費(fèi)者，眼睛是雪亮的。”

不只是外賣

深諳生態(tài)圈的兩大巨頭間合作又怎么止于此？正如阿里巴巴CEO張勇在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)說的那樣，此次合作將不僅僅是在外賣業(yè)務(wù)方面。

外賣業(yè)務(wù)是阿里與星巴克聯(lián)手的契合點(diǎn)，但雙方合作正基于數(shù)字和技術(shù)向不同的維度延展：阿里將為星巴克搭建線上新零售智慧門店，會(huì)憑借技術(shù)為消費(fèi)者提供千人千面的服務(wù)，強(qiáng)化用戶互動(dòng)功能。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的目的是將星巴克與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)無縫鏈接，而阿里6億消費(fèi)者也會(huì)成為星巴克的用戶基礎(chǔ)，該門店更會(huì)基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個(gè)數(shù)字化消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，除了餓了么將會(huì)為星巴克提供外賣業(yè)務(wù)外，阿里巴巴旗下的盒馬、口碑等平臺(tái)也將與星巴克展開深度合作；而星巴克的會(huì)員注冊(cè)、權(quán)益兌換和服務(wù)場(chǎng)景均會(huì)實(shí)現(xiàn)打通。

“阿里過去十幾年所構(gòu)建的電商、支付、物流、云計(jì)算以及新零售建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施將成為面向星巴克開放的資源。”如果張勇說的成行，無論是阿里還是星巴克，咖啡行業(yè)的生態(tài)圈將在兩大巨頭間形成。

星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛表示，通過此次與阿里的合作，星巴克將在數(shù)字化領(lǐng)域繼續(xù)不斷探索和創(chuàng)新，全面打通從第一空間到第四空間（即：生活空間-工作學(xué)習(xí)空間-線下零售門店-線上零售平臺(tái)）的所有限制，為中國(guó)的顧客開啟隨時(shí)隨地隨心的一個(gè)全方位新零售生活體驗(yàn)。中國(guó)，將成為星巴克全球第一個(gè)實(shí)現(xiàn)星巴克體驗(yàn)全空間貫通的市場(chǎng)，這對(duì)于星巴克意義重大。

相比之下，搶在星巴克前一天發(fā)布促銷戰(zhàn)略的瑞幸，依然沒有走出燒錢、補(bǔ)貼、打折的圈子。作為網(wǎng)紅，瑞幸的發(fā)展路徑似乎還沒有明確。